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烟雨小说网 www.yyxsw.org,最快更新我真不是末世吃播最新章节!

p; “回家,炖肉喽~”

    炖这种小型野生动物,就得讲究个连骨带肉整个下锅,再就是像凌迟一样,可以奢侈到用鹿骨炖出来的油脂丰沛的骨头浓汤小火慢煨。

    汤越浓,融在汤里的油分越重,炖出来的肉就越是鲜嫩——浓汤可以减少肉质中的水份损失。

    凌迟先把几只貂丢在沸泉里头焯过三遍水,再丢进浓郁鲜香的鹿骨汤中煨着。

    等待肉炖好的同时,他也没闲着,把一尾尾巴掌大的小鳟鱼用岩盐板给煎上了,只去了内脏,甚至都没有刮鳞。

    小鳟鱼皮下的脂肪渗出,沾染了岩盐,赋予鱼肉矿物质的清香。

    “可惜我们只有越桔了,这种东西就是要配柠檬那味道才叫好。”

    小鳟鱼身上不时有细细的鳞崩飞起来,很快被煎熟,涂上一点点越桔汁,鱼肉鲜嫩惊人,汁水伴着油脂,放进嘴巴里一抿就是一条鱼,那滋味,吃的凌迟眼睛都眯起来了。

    卿卿对小鳟鱼味道也给予了高度评价,

    “完全不腥,好鲜哦,皮脆脆的,有点咸。”

    盐烤盐焗绝对是这个世界最能发挥食材本味的烹饪方式之一,它的味道根据用盐的不同,还会带来不同的细微风味差别。

    比如凌迟所用到的岩盐,矿物质风味非常浓郁,咸度不高,清淡适口。

    如果用简单萃取的海盐来做,就会有海洋的咸鲜,是另外一种风格。

    凌迟一抬头,

    “差不多就是这个季节了,我旁边这条溪水里鲟鳇鱼的数量还就有不少,不过大多好像都挺年轻的,年纪够大,产出的籽做为鱼子酱的品质才越高,明天我到溪水下游那边的石滩上瞅一瞅,实在不行,还有鲑鱼呢。”

    这就很扎心,让人觉得很绝望。

    凌迟请出肥宅快乐桶,吨了一阵阔乐,一抹嘴,

    “哈,爽!”

    锅里整只的貂随着骨头汤越滚越香,每一个碎裂的气泡都会使锅子附近的香气指标成指数级上扬,他往锅里丢了几个蘑菇、一绺老鸦葱进去,然后就有水友发问:

    凌迟也不去管他们的日常对线,反正这个知识点他一直就没掌握过,

    “这个蘑菇以前吃过吧,鸡血蘑啊,学名血红铆钉菇,品质以内蒙和东北地区生长的为佳,这种蘑菇质地肉头,滋味浓郁,炖出来之后像鸡血块一样的颜色,炖肉绝佳,放在肉汤骨头汤里面特别棒,经常获得狂热的肉食动物的称赞——比肉好吃。”

    凌迟没在炖肉里面放盐,而是将岩盐碾成细粉,放在盘子里。

    基本来说,大锅炖肉,尤其是大块大块的连骨肉,要想炖的好吃的秘诀之一就是汤中无盐。

    盐呢,让肉质变硬的本事真的不只是说说而已。

    凌迟率先从锅子里捞出两只,人手一只。

    热气腾腾的貂除了肉质的芬芳之外,有一种很特别的类似于多种坚果混合了的油脂芬芳,又有点像是木质的清香,特别明显。

    凌迟介绍过后,弹幕激增:

    凌迟看着面前热气腾腾的肉,张了张嘴,

    “果然,看弹幕涨知识,什么人才都有啊,我突然感觉自己的知识面狭窄的一匹。”

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