第四十九章 虚情假意 (1/2)
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燕之赢了第二场竞技。紧接着十天之后她便要面临第三场也就是最后一场竞技！
“自备食材，还得自备用具，调料什么的自是不必说了……”坐在回南菜园的马车上，燕之一个人絮絮叨叨的自言自语着，眼睛则看着车窗外。
“姑姑，咱这一场是如何能赢的，你给我说说吧？”阿文靠在她的身上依旧回味着方才典座僧把那块玉牌递给燕之时的情景：“姑姑，你是没看见啊，有两个人都要把庙里的大和尚给吃了！”
“只能赢不能输？这算什么。”燕之扭过头来看着阿文说道：“你可别学他们！”
“谁要学他们……”阿文撇撇嘴仰着小脸哀求道：“姑姑，说说吧，我可想听了！”
“素斋竞技每一场都有着侧重的地方。”燕之把这场竞技的过程又回想了一遍才开口道：“今儿这一场考量的是调味。”
“一道菜的好坏一般是通过四点来判断：色香味形。”
“今天的这一场就是看调味的？”阿文跟着燕之参加了两场竞技，忽然的对煮菜做饭感了兴趣。但他现在除了会烧火之外对烹饪一道可说是一窍不通，所谓外行看热闹，内行看门道。如今他这个小外行与那两个嗷嗷叫的汉子一样也有这个疑问：姑姑到底是凭什么赢得？
“不完全是。”燕之知道阿文对此道全无基础可言，因此尽量说得简单：“色香味形是不可分开的，一道菜端到食客面前，食客先会看清这道菜的外观颜色以及摆盘的方式这几样，然后会闻到菜肴的香味，最后才是吃到口中品尝它的味道……来了哪一样去判断此菜的好坏都是偏颇的。”
“今儿这场只是侧重调味罢了。”
“哦……”阿文慢慢的点了头：“我看他们都煮了还几个菜呢，倒是姑姑把所有的食材放在了一起成了一个菜赢了……”
“素菜烹饪起来最难的就是调味，而你也看到了，今天有两位参加竞技的不就是因为把这些食材分开烹调导致的超了时间？”
“一个时辰，要做出菜，还要做出饭，以及汤，时间是非常紧张的，他们一种原料做一个菜本身就是最笨的法子啊！”
“姑姑的捞饭可以同时留出米汤来，这样就可以省了单独煮汤的时间。”
“我用煮汤的时间炸了些油面筋出来，再把那些食材放在一起用小火焖，正好让口味单一的素食可以互相借助些味道，这样再稍稍调调味，就会比单一的去做一种蔬菜口味好得多！”
“但姑姑焖至食材的时候并未把油菜芯放进去，只是把它用盐水焯了在菜肴码在碗里后围了一圈，正是起了提色的作用。那个大和尚不是说了，今儿来的那几位居士大多是年岁比较大的，人岁数大了，胃口也就小了，若是一下子摆在他们面前七个碟子八个碗的，这些老人家养尊处优惯了，哪里吃的下这么多东西？”
“可是姑姑，若是评判的不是这些老人家呢？你这么做不就吃亏了？”阿文接着问道。
“就算是换了评判的人选也是无妨的，一起竞技的人那么多，同时被端上的菜饭... -->>
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