中国茶文化之二

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    　　中国古今名茶有千种之多，从中选出最著名的名茶，过去就有十大名茶之说。但具体指哪十大名茶，其说法不一，这里根据茶叶的制作工艺分类为——红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶等。

    红茶属于全发酵茶，以一芽二叶或三叶为原料，经过萎凋、揉捻，在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成茶叶为红茶。在发酵过程中的多酚类物质经氧化生成红茶色素，使红茶具有汤红叶红的特点。红茶又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶、祁门红茶、云南红茶、滇红、英德红茶等。

    下面介绍几种最著名的红茶：

    一、祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

    二、滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

    三、闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

    绿茶在加工过程中，由于高温、湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成分——多酚类的酶性氧化，而较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的品质风格，因此，绿茶也叫“不发酵茶”

    绿茶中人们能够品尝到的珍品有以下几种：

    一、龙井茶，产于浙江杭州西湖西南龙井村，故名西湖龙井。龙井茶的采制技术相当考究。其采摘过程有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清明前采下芽叶制成茶叶，其营养最丰富，对人体特别有益。

    二、都匀毛尖，产于贵州南部的都匀市，因其形状象鱼钩，曾被赐名为“鱼钩茶”都匀毛尖外形条索紧卷，一经开水冲泡，可见芽叶渐沉底，而绒毫浮于杯中。色泽瑰丽，香气清澈，滋味鲜美，浓醇回甜，汤色清澈，叶底嫩匀。素有“三绿三黄”的品质风格——干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

    三、碧螺春，产于江苏太湖之滨洞庭山的碧螺，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺茶树生长在枇杷、杨梅橘子等果树交界的绿色屏障里，优越的环境吞云吐绿，孕育出碧螺春茶的花果香味。

    四、毛峰茶，香似白兰乃茶中的极品。产于黄山，其形细扁稍卷曲，犹雀舌披银毫，其色，明澈清爽呈杏黄；其香，香气持久如白兰，可谓清秀脱俗，不愧是茶中仙子。