我怀念那种香的家 (1/2)

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    鸡的演变

    “无鸡不成宴”鸡，在我们家乡成了宴席佳肴的主角。席上缺少鸡，就如同一部电影没有了主演。一出戏没有了花旦一样，没滋没味，人们就提不起精神。主人就有缺乏诚意之嫌。

    鸡的荣耀

    鸡，既普遍、普通，却又是一种宝贝的家禽。是人们生活中不可或缺的重要伴侣。是主人从内心绽放在脸上的一片绚丽的云彩。

    儿子到了婚娶年龄，在媒婆的引领下，去女孩子家相亲，必有一至二担见面礼。其中鸡更是一块鲜艳的“招牌”其它烟、酒、糖果、糕点自不必细说了。单说这块招牌吧！这是由一对耀眼的大阉鸡制成（没有人用项鸡或母鸡），这对阉鸡，健壮肥大，身毛金黄发亮。尾巴茂盛，或深蓝或墨黑。并呈半弧形。鸡笼上方系着大红飘带，鸡就更显得精神抖数。一路上，它们抓住许多有关与无关人的目光。似乎在说，我们也是相亲队伍中的成员。少了这块“招牌”这次相亲的成功率，或许就大打折扣。人们似乎从这块招牌，就能看出主人为人处世的概貌。所以主人就要做到匠心独运。这迹象表明，一对新的凤与凰就要诞生了。

    婚后的第一个春节，儿子由新娘陪同，去岳父、母家拜年，也必定要有一对阉鸡。它们肩负着男方主人向女方客人敬礼的使命。

    儿媳妇生头胎孩子，男方的家族，每家每户都送来一至二只项鸡（没生过蛋，如同未婚姑娘）作为产后补身营养。

    平常，我们是吃不到鸡肉的，因为鸡要用在刀刃上。只有过年过节，才能杀鸡。我们乡村人家只过农历节。如春节、土地节、清明节、端午节、中元节、中秋节、冬至节、灶王节（腊月二十三小年，送灶王爷上天宫开会）。国庆节和元旦，都不杀鸡设宴。

    此外，只有招待客人，才能享受杀鸡待遇。如稀客远道而来。还有国家机关进驻农村与我们同吃同住同劳动的“三同”工作队员，从进驻的第一天晚饭，必定要杀鸡为他们接风洗尘。让鸡告诉贵宾，我们家主人让我告诉您，对您的到来表示热烈欢迎和款待。在乡村这是高规格的接待。我父亲是贫农、生产队长、共产党员，是共产党信得过和依靠的中坚力量。所以“土改”、“四清”、“社教”、“文革”等一批批工作队驻村时，我们家都有接待一名队员的任务。他们撤离时的最后晚餐，也是用鸡来欢送的。

    鸡胸脯肉是作为行孝的极品。它的肉厚厚，骨少少，雪白白的，看上去非常养眼。最适合老年人吃。似乎这个部位专为老年人而长的。每个年、节、斩鸡肉时，我母亲特意把鸡胸脯肉另放一碗，是孝敬爷爷奶奶的，谁也不能动。这也是中华民族的一种传统美德吧！我们家年年如此，节节如此，一直行到孝道的尽头。

    在我们家乡，吃鸡腿是所有孩子们的专利，这是家庭人丁兴旺，后继有人的象征。因此，鸡腿是不能砍成一块块吃的。我和弟弟，刚好一人一个。吃饭时我们兄弟草草地吃一些作为陪衬的猪、鸭、鱼肉等，鸡腿才是我们瞄准的靶心。三下五除二地扒完饭，然后抓起鸡腿往外跑，在我们家的四合院门前上下，满世界地边玩边吃，舍不得大口地吃，细细嚼，慢慢地品。这是年、节里一幅朝气逢勃的画面吧！那时候，我天真地认为，世上没有比吃鸡腿更为惬意的事了。我甚至把吃鸡腿的企盼作为一种幸福的追求。现在回想起来，那鸡腿的香味仿佛还缠绕在我的嘴边。

    我们无缘于山珍海味，鸡腿伴随着我度过贫穷而又开心的童年。

    鸡的美食。我们南方人，喜欢吃白斩鸡。做法方便简易。除净毛后，取出内脏，整个鸡放到锅里，用清水煮熟。捞起来冷却，然后斩成小块。按一个鸡匍伏的姿势，摆放在一个大拼盘里。色泽光鲜，白里透黄。美观大方。香味弥漫，令人垂涎欲滴。挟一块蘸着用酱油、蚝油、麻油、蒜米、沙姜、香菜做成的佐料，送进嘴时，肉质柔软，富有弹性，肥而不腻，香甜微脆，朗朗上口，豪爽无比。吃了一块又一块。如果你有喝酒的嗜好，那么这个香度似乎成倍地提高。你会嫌胃太小，并忘了时光的开溜。这在美食的领域中，不失为一支绚丽的奇葩。

    但听北方人说，吃白斩鸡不卫生，荒唐！我们祖祖辈辈都是这样吃过来的呀！也没有谁因吃白斩鸡而丧命的。

    其次，炖鸡。将鸡斩成一块块，用香姑、淮山、红枣、杞子、木耳等配料清炖。此吃法是够补的了，不过太油腻，只怕补过了头。

    还有炒“月婆鸡”炒滑鸡等。

    鸡的伺侯

    鸡肉好吃，鸡难养，你想让鸡成为你的“天使”达到你养殖它的目的。你就要恭顺它为宝贝，精心呵护，周到侍候。尊重它的生长自然规律。满足它的吃喝玩乐需求和习性。只要你为它付出了心思，付出了辛劳，它也会让你达到吃肉香甜，送客体面，卖得好价的愿望来回报你。

    首先，要把握好养殖周期，除项鸡约半年时间，阉鸡的成熟期约一年为佳，才好食用。第二、喂养的原料，以谷、米、杂粮、饭、粥、糠、青菜等。喂这些原料的鸡，就是原汁原味原生态的绿色食品。第三、改良。也就是说阉鸡。当一批童子鸡长到啼鸣，而且追赶项鸡和母鸡要xìng交时，你如需要选择一只作为更换前公鸡外，其余的全部阉掉。强化肉质改良。说到阉鸡，这里就要多费几句口舌了。每家只能留一只公鸡。在这块“一亩三分地”的鸡群里，它就是“皇上”鸡，也有与虎相似之处，就是“一山不容二虎”如果在一群鸡里，同时有两只公鸡，那就有好戏看了。它俩各自都想霸占所有的项鸡和母鸡。于是就你死我活地决斗。如果它们会讲话，吵架起来一定非常动听。那年，我们家想在两只童子鸡中选一只鸡王。有天上午。我们看到它们打架两败俱伤，满冠千疮百孔，血流淋淋。我们赶快采取果断措施。按胜者为王，败者为寇的法则，结果那个高大威猛的，就坐上“皇上”的宝座。“亚军”者，陶汰也。它提前“飞上”我们的餐桌。

    当上公鸡，就享不尽的荣华富贵。整天陶醉在大群项鸡母鸡的怀抱里。有公鸡作陪，母鸡就下蛋快，下蛋多。这公鸡如同古代的皇帝，拥有二三千个娇妻美妾的待遇。所以，它非常得意。浪漫和潇洒。由于它幸福快乐，因此，它也懂得做好事来感恩，为人们报晓。每天佛晓，只要听到一声喔呜呜的清脆响亮的啼鸣，打破了清晨的宁静。紧接着左右邻舍和全村所有的公鸡，都在各自的家里，以同样的声调，迅速地汇成一个无形的“大合唱”陈容。此起彼伏地奏起了黎明交响曲。雄鸡一唱天下白。这就告诉你，新的一天由此拉开序幕。此时，我正处... -->>

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