岐山臊子面 (1/2)

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    民谚道，一九二九不出手。现代文明催生的环境污染、臭氧层破坏，致使气候异常、天气多变无规律。和许多城市一样，古都西安也是四季不再分明，春秋两季眨眼即逝，冬夏季节漫长难熬。虽然节气尚停留在“一九二九”但是“三九四九冰上走”的严寒已然提前到来。西安因属暖温带半湿润大陆性季风气候，本来就寒冷的冬季显得越发阴冷刺骨。冬至才过，早晚温度已降到零下七八度，哈气成霜、风如刀割，穿上厚重的棉衣依然难以抵挡刺骨寒气的侵扰。所幸，这座天然气丰沛的城市有暖气的呵护与关照，冬天才有一丝融融的暖意。

    二九第二天，乘着元旦小长假我回了趟妻家。妻家在岐山农村，当然无福享受城里人独自霸占的暖气，只能靠传统的土炕和现代化的电气设备取暖御寒。陡然间离开了暖气的怀抱，俨然坠入冰窖，从窗缝门帘里钻进来的飕飕冷风直灌衣领，我和妻一时尚不能适应寒气逼人的侵肤之痛。就在我哈气顿足、揉脸搓手、被寒冷追赶得手足无措之际，一碗热气腾腾的面条递到我面前。

    岳母笑着对我说：“吃一碗臊子面，就不冷了！”

    这就是我魂牵梦绕的岐山臊子面。

    这是一碗色香味俱全的面条。一股酸辣之味随着热气首先扑鼻而入，陈年老醋，油泼辣子，还有臊子鲜香，直抵心扉，销魂蚀骨。再看碗中的佳肴，深红的辣子油一口吹不透，几根细长、均匀的面条被“五色”拌料环绕簇拥，红色油花、萝卜，绿色豇豆、韭菜，黄色鸡蛋，黑色木耳，白色豆腐、葱花，热闹地点缀面间，惹人眼球。仅闻其香、观其色，就让人垂涎三尺。诱惑之下，再尝一下味道，面条筋韧爽口，面汤油光红润热得烫嘴，酸辣香味萦绕舌间，酸得起劲，辣得过瘾，香得清爽。血液一下子流畅起来，我顿时食欲大振，来不及继续仔细品味咂摸，就如同猪八戒吃人参果，三下五除二将面条和拌菜吃得精光。一碗面下肚，我心里热乎乎的，空虚、乏力的感觉不复存在，取而代之的是充实和舒畅。

    才吃完，岳母早已将另一碗面条端过来，将我吃完的面碗拿走。我知道，按当地习俗，面汤不能喝完，要回锅的。岳母说，回锅的面汤更香！

    就这样，我在岳母爱怜的注视下，风扫残云般一气吃了八碗臊子面。这八碗面内容却不一样，开始是细面，接着窄面，然后是白色宽面，最后还有绿色宽面。臊子面汤多面少，虽然每碗面条分量并不重，但是八碗下来也吃了不少。岳母还在不停地下面条，催促我再吃两碗，我抹了抹油腻的嘴唇，擦了擦额头的汗水，摸了摸滚圆的肚子，打着饱嗝摇手说道：“妈，吃不下了，真的吃不下了！”

    岳母总怕我没吃饱：“你一个大小子，怎么也得吃上10碗。”

    “妈，不要再下了，你看他肚子圆溜溜的，再吃就吐出来了！”妻在旁看着我确实吃撑了，帮我制止岳母的热情。

    “好吃吗？”岳母和蔼地问我。

    “好吃，真的好吃！”我肯定地答道。

    岳母满意地笑了，这才下面条自己吃。

    “看你吃得有滋有味的，你不是不喜欢吃面条吗？”妻问我。

    我答道“我是不喜欢吃面，但我却喜欢吃臊子面，岐山臊子面。”

    其实，我是个原本不喜欢吃面条的南方人。

    我出生在湖北东北部的山区。在我的家乡，盛产水稻，一年两季，一日三餐吃的米饭，偶尔吃一两顿挂面，偶尔的偶尔吃点馒头、包子等面食，权当调味，吃面食频次很低。二十多年的米饭孕育，我的肠胃已经对大米产生强烈依赖，味蕾对大米也是情有独钟，除了米饭容不下其它面食。就如同西北人一天不吃面条憋得慌一样，很长一段时间，我也是一顿不吃米饭就浑身无力。所以，刚到陕西生活，除了水土不服外，我最不习惯的是饮食，看到五花八门的面条心里就犯怵。

    我记得第一次真正吃面条是在2009年年底。当时刚分到陇东一线实习，第一次跟队测井，已临近收工，井队的食物储备不够，加上大雪封山，井队已经没有多少粮食了。那是一个滴水成冰、风沙肆虐的傍晚，忍饥挨饿、吹风受冻的我们挨到吃晚饭的时间，一窝蜂涌进井队厨房。厨房黑暗、狭小而且给人脏乱之感，一位身穿油腻腻工服的中年厨师在狠劲地用压面，利用杆杠原理将面团压成筷子粗的条条，压面机架在一口大锅之上，里面是滚烫冒着白花的开水，压好的面条一根根地滑进开水锅里，被开水瞬间催化，大火煮上十几分钟就软了。厨房是简陋的铁皮房，四处漏风，面团已经冻住了，厨师显然压得很费力，鼻涕顺着嘴角滴到锅里。看到这一幕，我一阵反胃。十几分钟后，厨师开始给我们盛饭，一双又长又粗又黑的筷子在锅里捞出几根面条，舀上一勺滚汤，就是我们的晚饭了。

    我迟疑着，不知道该如何消灭这顿特别的晚餐。看到其它人吸吸溜溜、呼呼噜噜地吃得喷香，我用冰冷的双手很费劲地用筷子夹住一根长面条，咬一口，寡淡无味，半生不熟，而且居然没有油也没有放盐。我傻眼了，这也能吃？我赶紧将嘴里的面条悄悄吐掉。

    司机郑师见我对着面条发呆，知道我吃不惯面食，就对我讲：“咱西北人爱吃面，无论是陕西人还是甘肃人，三天吃不上面就觉得不舒坦，十天半月吃不上面就像丢了魂似的，六神无主，干啥啥没劲。再说呢，这面条好着呢，易消化，对肠胃好，而且吃了有劲，经饿。到西北来了，就要学会吃这儿的面食。”

    郑师还教我如何吃面。他在工衣袋里掏出几个脆嫩的大蒜，掰开，去皮，递给我说“大蒜是个好东西，杀菌、消毒、开胃、防感冒，每顿吃几个对身体好。”在我很小的时候，家里的菜园会种上大蒜，蒜叶是炒菜时一种很好的作料，蒜瓣腌制后炒上腌制的辣椒丝，咸辣酸味俱全，是我记忆中的一道下饭菜。但是，随着生活条件的改善，家里很少再在做这道菜了。我嫌吃蒜口气臭，是故一直没有下口。但最终抵挡不住饥饿的袭击，只能将吃蒜后的口臭暂且放到一边。吃生蒜于我尚是第一次，犹豫很久才轻咬一口，一股酸辣之味由味蕾迅速传遍全身感觉器官，我浑身直起鸡皮疙瘩，连忙吐出舌头，眼泪都流了下来。

    郑... -->>

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