浅说两宋宋朝的美食小吃

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    　　（一）武大郎的炊饼和月饼

    宋代的炊饼因为武大郎而流传千年。据说，这炊饼原叫“蒸饼”因为宋仁宗名祯，音近“蒸”而避讳改成为“炊饼”

    实际上，宋时人们常食用的饼远远不止炊饼一种，其品种繁多，五花八门。诸如烧饼，甘露饼，金银炙焦牡丹饼，菊花饼，春饼，芙蓉饼，梅花饼，油饼（也叫胡饼），环饼（后世的馓子）等等。

    武大郎买的炊饼，后来被人们作成了“玉砖”——“截彼圆壁，琢成方砖”（本心斋疏食谱），明代市民的餐桌上就有此饼。金瓶梅词话中写道：“西门庆又在桌上拿了一碟鼓蓬蓬白面饼”我私下里琢磨，这不就是咱们现在的白面馒头吗！

    说起来这月饼，最早出现在苏东坡的诗中：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”但是这只是一种加了糖和油酥的小圆饼。而在孟元老东京梦华录和吴自牧梦梁录之中都未提到月饼。月饼这一名称的出现，是在南宋末周密的武林旧事之中，该书的“蒸作从食类”有“月饼”这种月饼，是一种带馅的笼蒸的发面饼，与今日的月饼有很大的不同。至今，据说山东河南一带的农村家中于中秋节还自制这种月饼，可视为宋朝的遗俗。

    （二）汤羹和腊八粥

    在宋朝，大众小吃，除了饼之类，便数羹了。宋人对羹的讲究颇让人惊讶。在梦梁录之中的“面食店”条目以及夷坚志的“鸡子梦”条目中，都记载了一些，有三十多种：四软羹，杂彩羹，石髓羹，软羊焙腰子羹，撺肉粉羹，糊羹，猪羊大骨羹，诸色鱼羹，大小鸡羹，杂菜羹，莲子头羹

    这是羹类，还有一种受欢迎的就是汤了。宋人所喝的汤，与我们现代人差不多，也是加了许多的料的，他们加的是药材。在宋代的早市上，最常见的便是“煎点汤茶药”在茶，汤之中放入各种甘香草药，如：山药，脑麝，枸杞英，木犀，茉莉，素馨，粉草，乌梅肉，干生姜，官桂末，松糖，桐庭橘，白梅，藿香叶，甘松等等。用不同的药料，做成不同的汤：荔枝汤，橙子汤，桂花汤，乌梅汤（参见事林广记）如果细读水浒传，就可以从中看到宋人喝汤茶的遗韵。西门庆在王婆家，王婆问道：“大官人，吃个梅汤？”西门庆道：“最好多加些酸。”

    粥，也是宋人市民常用的食品。在梦梁录里有好几处说到粥，有杭州夜市的及早市的粥：冬天的五味肉粥，七宝粥，夏天的义粥，豆子粥，日午买的糖粥，腊月二十五日士庶家家煮赤豆粥，据说，这一天祭祀食神，名曰：“人口粥”连家养的猫狗也有份。最隆重的是腊月初八的“腊八粥”这“腊八粥”就是在宋代开始盛行的。东京梦华录中说：“初八日诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都（汴京）人是日，各家亦以果子杂料煮粥而食也。”周密的武林旧事也记载杭州的风俗说：“十二月八日，则寺院及人家用胡桃，松子，乳蕈，柿栗之类作粥，谓之‘腊八粥’”

    腊八粥也叫“佛粥”据说，释迦牟尼苦修昏到在地，被一个牧女用杂饭拌牛乳煮粥救起，使其恢复了元气，来到一棵菩提树下静坐沉思而觉悟成佛，这一天正是十二月八日。从此，佛寺便要在这一天煮粥以示纪念。寺院往往要烧上一大锅粥供佛，粥是“七宝五味粥”因为粥里放入了红小豆等五谷混合熬煮，故也称“红糟”而这种喝粥的风气传到了民间，就成为了一种习俗了。到现在，我们也还保留着。