浓浓的家乡味

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    每到冬至，吃完浓香的三鲜汤后就开始着手做腊肉腊肠准备年货了，往往在这个时候便是母亲一年中最忙碌的时候。需得早早的起床去市场，才能选购到上好的猪肉。买回来后洗净用佐料腌制，再密封起来，数日后取出将水气晾干，再用松丫熏烤至焦黄，油一滴一滴的滴在松丫上，爆出啪啪的响声，香气四溢勾得人馋虫拱动。当然制作腊肉并不如我所说的这么简单，据说程序越繁复佐料越在丰富，吃起来便越香，连一道小小的菜肴都孕藏着这等学问，因此凡事皆从苦中取是不错的了。

    如果说腊肉是佐酒佳品，那么霉豆腐要算得上开胃特色小吃。霉豆腐除了四川人喜欢吃以外，湖北，湖南都有。制作过程也较简单。

    那时的小镇几乎每家都有一方小小的青石石磨，平时吃豆花儿的时候就自家磨制。而到了冬至时节，大家就忙着做霉豆腐。将用清水泡了几个时辰的黄豆从石磨上的小孔里倾倒进去，小小的上片磨盘轻快地持续地旋转起来，白色的浆汁顺着下片磨盘流淌出来，再流经磨槽最后流到特制的粗纱口袋内准备过浆。那时候我是很喜欢去用手工磨豆腐的，蹬着大丁字步，双臂张开如勇夫般地推着看似沉重的磨盘，颇有几分得意，谁说我手无缚鸡之力？我不是很能干的嘛！后来改用机器打磨，石磨便被人们迫不及待地闲置了，而我却对它有着特殊的感情，至今老家的那台小石磨都舍不得丢弃。

    等豆腐制成后，将其切成均匀的四方小块，用竹筐盛装，在竹筐的底部放一层用轻薄的竹片临时编的底，上面辅一层干稻草，再把豆腐按合适的距离平放在稻草上，然后辅一层竹片，稻草，再放一层豆腐.最后，把装满豆腐的竹筐吊在透风口，如果天气好，风也很干燥的话，几天后豆腐上就会长一层厚厚的白色的长毛，如北极熊的外套，可爱极了。再把长了霉的豆腐放在酒里浸一下，那些如蒲公英飞扬的长毛就温顺地贴了下来，再裹上盐，花椒，辣椒面，然后密封在陶罐里，有那些馋嘴的人等不及得即刻便品吃起来，却不怎么入味，如果想要更美味，须得多等些时日，待其发软便成了上佳的美味。

    母亲每次都会做许多的霉豆腐来贮存着，等到夏天天气炎热时，食欲不振，荤的太腻素的太淡的时候再拿出来，那就成了人间美味。总是可以让我这个挑嘴的丫头多吃很多饭，吃得饱得不能再饱了还象只小狗那样舔着嘴角不舍得放下碗筷。

    其后每年有人要回四川过年，只要有机会我都会托别人给我带些家里自制的霉豆腐来饱口福。很多人不太理解，这是在家里再普通不过的东西，为什么我要将其视为珍宝？其实一点也不奇怪，物以稀为贵，这是一个道理。更重要的理由是，吃着霉豆腐可以让我感觉回到了家乡，回到了母亲的怀抱，回到了那些青涩的岁月，回到了无忧无虑的往夕。