豇豆——理中益气、滋阴补肾的佳品 (2/2)

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油，用小火加热，放入适量的冰糖不断地进行翻炒至融化变成褐色，即可；（5）将煸好的肉放到焦糖色中进行翻炒至肉上色，倒入适量的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，用大火烧开后转为小火继续炖1小时左右；（6）将豇豆段放入锅中，搅拌均匀，继续炖20分钟左右，在炖的过程中要翻搅几次，加入适量的盐，即可。

    4.姜汁豇豆：

    材料：嫩豇豆，姜，香油、盐、鸡精、醋各适量。

    做法：

    （1）将嫩豇豆的老筋择去，清洗干净后沥干，切成长段：（2）在沸水中加入少许的盐和油，将豇豆放入沸水中焯熟，捞出，沥干，备用；（3）将姜擦成姜泥，用适量的盐、鸡精、醋、香油搅拌均匀，浇到焯好的豇豆上，拌匀，装盘，即可。

    5.响油豇豆

    材料；豇豆，小辣椒，生姜，大蒜，香油，玉米油，糖，生抽，香醋。

    做法：

    （1）将豇豆择洗干净后切成小段；小辣椒切小段；（2）在锅中加入适量的水，烧开，加入少许的玉米油和盐，把豇豆和辣椒段放到锅中焯透后捞出，放到清水中进行冷却，捞出，沥干，备用；（3）将生姜、大蒜切成末状，加入适量的糖、生抽、香醋；将1大匙烧热的香油浇在碗中，调成调味汁；（4）将调味汁浇到豇豆和辣椒上，拌匀，即可。

    6.凉拌豇豆木耳

    材料：豇豆，木耳，蒜，醋，精盐，味精，麻油。

    做法：

    （1）将豇豆择洗干净，切成小段；蒜剁成蒜末；木耳泡发，去蒂后撕成小块，清洗干净；（2）将锅置于火上，加入适量的清水烧沸，加入适量的盐，倒入豇豆和木耳，焖煮5分钟左右，捞出，用清水冷却，沥干水分；（3）将豇豆和木耳倒入盘中，加上蒜末和适量的醋、白糖、精盐、味精、麻油拌匀，即可。

    7.鱼香豇豆

    材料：豇豆，花椒，剁椒，干辣椒，姜，葱，蒜，糖，香油，植物油，酱油，盐，醋，牛肉粉，食用油，黄酒。

    做法：

    （1）将葱、姜、蒜、剁椒分别切成末状，然后将姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉放在一个干净的碗中，搅拌成调味汁；（2）将豇豆择洗干净后切成小段，放到沸水锅中焯透，然后用清水冷却，沥干水分，备用；（3）将锅置于火上，加入适量的植物油，油热后，放入花椒和干辣椒煸香后捞出，放入切好的豇豆进行翻炒，加入适量的黄酒，等到豇豆七八成熟的时候，加入调味汁继续进行翻炒，加入适量的盐，搅拌均匀，即可。

    8.芝香豇豆

    材料：豇豆，蒜，芝麻酱，香油，盐，糖，鸡精，醋，辣椒油。

    做法：

    （1）将豇豆择洗干净后切成小段；蒜剁成蒜末；（2）将锅置于火上，加入适量的水，水开后，加入适量的油和盐，将豇豆放入锅中焯至成翠绿色，捞出，放到清水中冷却；（3）取出一个干净的碗，将等量的芝麻酱和香油放到碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、醋、辣椒油，调匀；（4）将豇豆放到酱汁中，加入蒜末，拌匀，即可。