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了软了不好吃，放进冷水也是为了让口感更脆弱。
同时把番茄和青椒切出来，素菜处理后，切肉。
年氏买的肉比较肥，顾小桑选了比较瘦的部分将它切成3毫米左右的厚片，本来锅包肉用里脊做最好，但是家里没有里脊只好将就了。
肉切好以后放进碗里，加入盐、少许白酒、鸡蛋清、淀粉腌制，蛋黄放入另一个碗中，等下用来打蛋汤。
腌好以后把剩下的肉切成肉丝，至于猪皮片下来放在一旁边，等吹干以后可以做成榨猪皮。
准备工作做完，她把豇豆从冷水里捞出来沥干装在盘子里，上面放上姜末、蒜末、盐、醋、酱油和花椒油。
等锅烧热以后将菜籽油倒入锅中，等油熟了以后，先舀一勺淋在豇豆上，热油遇上冷豇豆发出滋滋的响声。热油一淋把姜末和蒜末的香味激发出来，那香味让烧火顾小兰忍不住吞了吞口水。
这真的只是豇豆吗？也太香了吧。
淋完豇豆以后，顾小桑把腌制好的肉放下锅炸，待炸成金黄色以后捞出来。最后将多的油捞出来，锅里只剩少许油，放入姜丝、葱丝、白糖、醋、酱油等佐料翻炒，加入淀粉做成汤汁淋在炸好的肉上，又酸又甜，别提有多开胃。
“姐，我咋觉得帮你烧火是种煎熬呢。”菜的香味太诱人了。
“哈哈，小馋猫，放心吧，以后有你吃的。”顾小桑在她的鼻子上刮了一下。
“快去叫人吃饭，我烧完番茄煎蛋汤就来。”
今天除了李木匠、王瑞以外还有顾小虎找来的泥水匠罗大柱，人比较多，餐桌被搬去了堂屋。人还没上桌就被桌上的菜给吸引了。
“顾老弟这是啥菜？”李木匠指着中间那盘金黄的菜问。
顾仕孝哪儿知道，他从来不管灶上的事，年氏以前也没做过这菜啊。
正在犯难之际顾小兰端菜过来，听李木匠问笑着回答：“李叔，那是锅包肉，我姐做的可好吃了。”
这就是锅包肉？王瑞不由得朝它多看了两眼，那天晚上顾小桑报了一长串菜名，他也想过锅包肉到底是什么肉没想到今天就看到了。
金黄的颜色很勾动食欲，厚薄均匀，淋在上面的芡汁给它增加了一份晶莹感。
从卖相上来看，还不错。
夹了一块放时嘴里，咬下去外酥里嫩，酸甜可口的汁恰如其分地中和油炸所带来的油腻感。糖和醋的比例把握得很好，多一分太酸，少一分则太甜。
小丫头手艺不错。
王瑞嘴角泛起一丝淡淡的笑意，只是笑意太淡又有胡子做遮掩，别人根本看不出来。
不知那些菜又是什么作法，什么味道。
“太好吃了！”刚起锅的锅包肉很烫，李木匠差点被烫得舌头起泡，可饶是这样也舍不得放下筷子。
这个时代农家菜做法比较粗糙，大多是炒、煮、炖，像锅包肉这种多工序的，虽然也有，但少得可怜，谁舍得用那么多油去做一道菜？
“顾老弟，你真有福气，我当了二十多年木匠，在几十户人家干过活，这做菜的手艺，算头一份儿。”说着李木匠竖起了大拇指。
听人李木匠夸赞，顾仕孝的脸笑开了花，觉得倍儿有光。