第二一七章 原第七席的实力 五 (1/2)
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“不会搁牙的，因为那些小颗粒是盐。”
牢笼里同是意大利料理厨师的塔克米表情略显凝重。
“晶莹透亮的质地，颗粒的均匀程度，还有色泽的饱满度，错不了了！是克乌拉盐矿出产的‘盐中之王’水晶玫瑰盐。”
“盐？刚才烹饪的过程中已经用到盐了，现在又撒这么多，白津学长不怕齁得慌？”
江云枫得知那些被自己误认为小石头的粉红色颗粒是盐之后更为吃惊，以白津树利夫的使用量，他的菜肴基本已经齁咸到无法入口的地步。
“其实并不然，西式料理所使用的盐分为两种，第一种是‘Seasoning salt’意为佐料盐。作用是用来腌制食物，提出鲜味稳固食材的本味。要求盐的溶解速度快，扩散性、附着性和渗透性要好，所以多用经过精细加工后的精盐。”
已经获得自由却还赖在牢笼里不走的薙切爱丽丝摇晃着纤细的手指，一脸骄傲的卖弄学识。
“第二种是‘Adjust the salt’意为调整盐，是即将上桌时才撒到料理上，用于丰富菜品的味觉层次使得口感更为立体。质量上佳的调整盐别看颗粒粗大实则口感酥脆，轻盈的质地会赋予食物与众不同的风味和特性。”
薙切爱丽丝话锋一转。
“当然！调整盐不能胡乱组合，厨师需根据食材的种类来搭配与之对应的调整盐，与食材完美契合的调整盐会成为菜品的点睛之笔，反之就会成为搞砸菜品的致命毒药。”
“有这么严重吗？”认为盐就是盐的江云枫表示不信。
“有！”这次说话的是薙切绘里奈。
“每一种调整盐都有与之相对应的搭配食材，例如法国布列塔尼半岛上的盖郎德盐田，北大西洋暖流给附近的海水带来了大量的藻类和浮游微生物。夏季人们把这样的海水引进盐田进行晾晒，炎热的午后据说能将盐田内的海水加热到37摄氏度，大量水分蒸发发后盐田水面会漂浮起许多洁白的结晶体，守候的盐农们会迅速将漂浮的结晶体捞取，这就是有法餐的‘瑰宝’的盐之花。”
“因为盐之花的生产过程非常耗费人力，所以价格也极为昂贵，与同为‘瑰宝’的法国鹅肝可谓是天作之合。咀嚼时鹅肝的入口即化的软糯与盐之花轻盈的质感，一直被视为法国料理最顶级的享受。”
“这样说来，白津学长用的玫瑰盐是专门搭配水产海鲜类的调整盐？”
“没错！出产与大海的盐之花最搭配是鹅肝，而产至险峻山脉深处的矿物质盐最为搭配的尽然是鱼类料理，是不是觉得很神奇？”薙切爱丽丝俏皮的一笑。
“其实克乌拉盐矿所在的喜马拉雅山脉倒退回二十多亿年前还是一片汪洋，经过漫长的地壳运动在拔地而起成为如今的‘世界屋脊’，上古海洋的精华不断在喜马拉雅山脉内部凝练，转化成名副其实的‘盐中之王’水晶玫瑰盐，至于效果嘛...大家就看看评审们品尝后的反应吧。”
菜肴轻轻摆到三位评审面前，白津树利夫骚气的捋了一下自己的头发说“欢迎品尝我的作品，La Repubbli Marinuilla（意大利语：圣马力诺番茄烩鳗鱼）。”
安妮凑到盘子前小琼鼻轻轻耸动一下，俏脸上立刻泛起愉快的笑容“浓稠绵密的番茄酱汁搭配上鳗鱼紧致肥美的脂肪，不由得产生一种难以言表的芳香，我已经迫不及待的去品尝这道艺术品了~”
“没错，这真是我这道料理的精髓所在，好了~趁着玫瑰盐还没有溶解，评审们请赶紧品尝吧。”
餐刀切下一段鳗鱼，在浓稠的酱汁中滚了滚，安妮连带着一粒粉红色的盐结晶送入嘴里，鳗鱼的肥美一下子全涌了出来。正在享受着美妙时光的... -->>
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