第二一一章 怒送一血 七 (2/2)
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;“小麦面粉分高中低三个等级我知道，荞麦面粉在日本还分等级这事我不知道。”
见纪之国宁宁用不可思议的眼光看向自己，江云枫急忙解释“宁宁学姐我没骗你，我真的不清楚荞麦面在日本还有等级之分。”
“那刚才你是怎么挑选荞麦面粉的？”
“先看颜色，再闻荞麦的香味，在众多面粉中我选了色泽最深香味最浓的种类，这其中还有什么诀窍吗？”
安妮笑而不语，让江云枫到食材区把各种面粉都取一些回来，分门别类用样品小碟装好。
“挑选荞麦面粉看颜色，荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了，比如这个的洁白程度就有些过了头。”
安妮解说着推出三盘之中最细腻洁白的那一盘。
“其次是手感，荞麦属于粗粮的范畴，所以其面粉的质地应该有些粗糙涩手。再者是闻麦香，最后这盘面粉颜色泛黄，麦香味也是所有样品中最为浓郁的，所以你最后就选了它。”
江云枫点点头。
“呵呵呵，你还真是..唉，算了！”安妮苦笑摇摇头
“每一粒荞麦剥去外壳之后根据筛选会被划分为三个等级，所谓的一番粉是指选用荞麦胚芽磨出的胚芽面粉，而用一番胚芽面擀制出来的荞麦面口感细腻润滑，久煮不烂并且口味清香甘甜。只是淀粉和麦芽糖含量高煮熟之后若是在空气中暴露太久，面条会粘连成一片。”
“二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成，荞麦的香味与口感的平衡度最佳，也就是可塑性最为突出。而江云枫同学你所选择的这一盘面粉颜色灰青，质地涩手的就是三番粉，是用被抽取了种子胚芽的只剩下子叶部位磨成。口感略有降低，粘性最差，但也是荞麦风味最浓郁的部位。”
“这么说来，纪之国学姐的荞麦面选用的面粉就是...”
“没错！”
法兰西绅士夏鲁姆优雅的用餐巾纸擦拭干净自己嘴角沾染的红油汤汁，抿一口清茶润润喉。
“纪之国宁宁小姐使用的正是产至本州到西部岛根的最为顶级的荞麦一番粉，结合‘神田荞麦屋’几百年传承手工技艺，制作出来的荞麦面软糯甘醇，顺滑清爽。让我们有一种升入天堂的错觉，其美味真是人间少有的极品哎呀！”
主审安妮轻拍几下桌子，让所有人的注意力都集中到她身上后才缓缓说道“评定试吃结束，下面进入判定环节。我们三人内心其实都已经有了获胜的人选，伊斯特，你来说吧。”
伊斯特双手托着下巴，沉思片刻看向纪之国宁宁说道“纪之国宁宁同学，你的荞麦面代表了‘神田荞麦屋’的最高水准，不论是选材到和面的手法，每一步都可以说是无可挑起。但就因为这份无可挑起却让你的作品带着沉重的匠气，缺少烟火和生活的气息....”