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第166章 ,称霸外卖市场开端
“味道还行,对我们江浙沪的人来说,并不太友好,偏重口味些。”
张垒喝着自带的矿泉水,略微皱眉,他已经尽量委婉说话。
但看着旁边桌的同事不时伸筷子,面前蟹腿虾壳堆成小山,诧异道,“有这么好吃?”
虾蟹的鲜美被大量调料掩盖,让习惯原滋原味,健康饮食的他难以接受。
可仔细看几张桌子,被他推崇的原滋原味还有大半,摆在桌上无人问津。
倒是口味偏重,以口感著称的虾蟹海鲜被一扫而空,搭配冰阔落,再来一杯八二年雪碧,那酸爽,透心凉~
“啊?”
正在大快朵颐的风投经理,茫然抬头。
说是经理,实则底层。
风投机构职务一个比一个夸张,什么投资经理都是弟中弟,上面还有总监副总监,副总裁高级副总裁,执行副总裁,总裁,高级执行总裁,董事等等。
这和他们的特殊工作环境有关,投资无小事,对企业来说,无论风投来的是谁,安排高层接待是惯例。
甚至不乏老板亲自出面接待,而风投呢,人数往往不多,一个项目从头到尾才几个人参与。
也需要底层做事啊,不可能初次见面摸底,就派高级管理层过去,所以一大堆低职高位应运而生。
逼格拉满,出门都是老总。
放平时,他这种基层提包小弟,压根没机会和大佬同桌共饮,这会听到动静,茫然间被同伴戳一下。
才反应过来,挠挠头,“还,还好吧,其实我们平时不常吃这个。”
偶尔吃还行,天天吃,家里有矿啊!
“石总,其实你有没有考虑,把这道菜作为招牌推广?”
李泽华吃饱喝足,拿手下人公文包垫着,取出资料点了点,“江浙沪毕竟口味偏淡,常来吃重口味的,应该还是外地学生偏多。
如果能在食材选择上多下功夫,把进口大虾换成养殖虾,螃蟹么,也不用这么个大个头,控制好成本集中采购,价格应该能做到平民化。”
“这样能行吗?”
石爵鸣愣住,他开的中高端餐饮,那么多主推海鲜没被看重,反倒是这道,为迎合少部分特殊口味的菜品被重视,好尴尬。
“可能情况和你想象有差距,我们吃了么主打线上配送,要求即食为主,但偶尔改善伙食的冲动型消费,也有非常大的市常”
说着,他从包里取出一份调查资料,“你看,这是我们通过上百万份订单,调查出来的结果。
可以说江浙沪周边,其实有一块被人为忽视的大市场,那就是外来人口的日常餐饮。
或许是食材,又或者是其他原因,比如入乡随俗之类的,总之众口难调。
这些人平时因为工作学习,或者居住环境距离限制,想吃一顿纯正的家乡菜比较麻烦,街边店更多照顾基数庞大的本地人口味。
而海鲜虾蟹,又因为相对高昂的价格,被首先排除掉。
但如果我们能提供差异化服务,并将菜品单价做到五十元,甚至更低一些,伱认为还做不成功吗?”
石爵鸣认真思索片刻,“成本上问题不大,两(斤)蟹两虾如果只考虑单人套餐,完全可以改成半蟹半蟹,配菜也可以相应减少。
原材料在不影响口感的情况下,采用活虾,养殖虾,甚至冻虾都可以。
但房租成本和地理位置,门店销量市场培育时间,综合考虑,中前期会持续亏损,甚至到最后,也未必能做起来。”
他家主营三十年的业务,能不熟悉么。
从最开始的海鲜采购渠道建设,到调料口味餐品测试,每一样都是他们自己,一点点摸索出来的经验。
即便这样,发展仍旧非常缓慢,到他手里经营七年,才从两家店扩张到五家店,营收利润只能说勉强养家糊口。
嗯,一两年收入,在魔都买套房的那种混口饭吃,都是谦虚低调。
他俩说话,风投的人都在听,别看事情小,但它是吃了么垄断全国计划的一部分。
开局阶段,事情再小再繁琐,他们也不会因此觉得乏味,反而听得很认真。
这才是做人做事的态度,什么动辄砸了钱不管事,张张嘴事业就做起来了,那天上不如直接掉钱,掉卡里更简单。
连张白鸽都晓有兴致的插话,“这些不是问题,回头我给城投那边打声招呼,核心区域都能给你安排位置。
关键是你能在多长时间内,把经营团队,厨师团队扩充出来。”
“这一点很重要,门店,资金,市场培育都可以慢慢来,唯独菜品口味,卫生质量,出餐速度不能马虎。”
李泽华尝试着回忆,后世专门做配送的餐饮连锁,可惜他对这块了解不多。
只能凭借目前现有资源慢慢尝试摸索,争取走出自己的一条路。
“石总,我看你也是有想法的人,不然不会一直联系我。
这样吧,你给我一个时间,大概多久能把现有规模扩大一倍?”
“一倍?”
石爵鸣惊呆了,“这,我可不敢随意回答,您这么照顾我,我不能坑你埃”
“不要有压力,慢慢来1
林文辉在一边打圆场,“海鲜毕竟是偏小众餐饮,我们的计划里更多是大众餐饮,但中高端也必须有。
就好比商业办公区的中高层领导,住豪华别墅的客户,他们其实有时候,也会点外卖,这样需求不就出来了吗?”
并不是每一个住豪宅,做高级管理的都会请保姆,反而因为他们工作忙,对生活品质要求高,吃饭反而是个大难题。
上班的时候有应酬,好不容易休息居家办公,谁乐意饭点跑去市中心来回折腾?
忙起来,吃方便面凑合的大有人在。
尤其是做金融,投资的,有钱又忙,吃快餐可以,方便面也不是不行,可那不是没选择吗?
“是的,不要给自己太大压力,如果你觉得可行,我们可以分两步走,一方面在魔都繁华地段,寻找合适位置。
以形象店,旗舰店模式扩大影响力,提升门店形象。
另外一方面,开辟中高端外卖连锁店,以居民区,高档小区,学校周边门面房为主,搭配堂食,主营各种外送海鲜套餐。
短期内的亏损,甚至两三年内不赚钱都没事。
我要的是建立一个,稳定且可以复制的供应链体系,后台包括管理,厨师,采购等标准化的流程。
再到门店选址合作,装修开业,推广上线,形成一套自我闭合的商业逻辑。
所以这次的合作,更多是实验性质,石总不用有太多顾虑!
我们除提供资金,派遣财务收银,跟踪采购,建立统一的进销存系统外,并不会干涉门店具体经营。”
连锁店计划,是吃了么接下来的战略计划之一,做外卖配送,强制绑定门店做二选一,是没有任何意义的。
哪怕强势如后世某团,它也无法避免畅销门店,偷偷用第二张营业执照,用第二个法人,绕开这层限制。
你说外卖员可以帮忙监督,纯属扯淡,人家在隔壁,或者不远处租下小门面,成本又不高。
做好了拿过去交给第二家外卖员,甚至直接在后门给第二家出餐,谁知道?
总不能时刻监管后厨出餐吧?
可做连锁餐饮店品牌计划,那乐子就大了,没人能强制规定,我必须要和你合作吧?
什么?
你出的佣金低,服务更好,给消费者的补贴更多?
商家短期内更赚钱,还给流量扶持,只要去某团,某度,某腾,保证躺着赚钱?
那管我屁事?
看清楚,劳资的老板是吃了么!
哪怕不是老板,也是大股东。 从原料采购,餐饮收银,进销存系统,佣金模式,... -->>
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