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找加拿大人做工两百个都有，但他们不会用中国的刀和菜勺。到餐馆看了，许俊岭说：“我明天来。”葛老板告诉他在哪里搭车，又告诉他在这里吃住全包，就住在楼上一人一间，人工每星期付一次。
回来后许俊岭按范凌云的主意给威廉打了个电话，说自己要搭朋友的便车去多伦多玩几天，请一星期的假。他问许俊岭回来还去不去上班，他说还去，只请几天假。他说等许俊岭的电话。
不知道葛老板那儿会怎样，他不能不留条后路。葛老板的餐馆在一个叫greenwood（绿森林）的小镇，小镇有几千人，就这一家中国餐馆，斜对面是一家肯德基炸鸡店。
这儿是一个海湾，海湾的浅水中泊了许多私人游艇，冬天都湾在那里。沿着公路两侧各有一线房子，这就是镇了。镇上除了葛老板，还有一家中国人是医生。
葛老板和镇上的人没有什么来往，没事了就开车去城里找人打麻将，赌钱。他说：“做个人吃了睡，睡了做，做了吃，有什么意思”原来做个人的意思就在打麻将，赌钱。
老板娘叫丽莎。葛老板给许俊岭介绍的时候丽莎正在油炉边炸鸡球。她用英语告诉许俊岭，她只能说粤语，不会说国语。丽莎这个名字使许俊岭想起屠格涅夫笔下那个穿着长裙、沉静轻盈的俄罗斯少女，真别说眼前的这个女人倒也有几分韵味儿。
餐馆只有几个人，有个侍应小姐是从澳门来的，葛老板叫她珍妮，她瞟许俊岭一眼他就看出了眼神中的轻蔑，想着这也是个势利鬼，后来果然就是那样。一个烤pizza（意大利馅饼）的叫丹尼，是希腊人，四十来岁。
还有一个收钱的白人妇女叫安吉拉，胖得像只桶，她在这个小镇上出生，快四十岁了居然从来没离开过纽芬兰，叫人难以相信。
许俊岭的工作是洗碗、剖鸡、包蛋卷、切菜。每天从上午十点到晚上十二点，甚至更晚。中间吃两餐饭，也不扣除时间。他算着收入比在威廉那里多一倍了，这真使他暗自兴奋。
葛老板并不像他想象的那样精细到一分一毫，一箱苹果一箱橘子，就搁在那里，谁想吃了自己拿。每天晚上收了工，自己就把工作时间写在电话机边一个小本子上，他也不检查。
过了几天送菜公司送了几十只冰冻鸡来。鸡化了冰葛老板教许俊岭怎样开鸡，他开了一只鸡给他示范，哪儿起刀，哪儿拉皮，几分钟就只剩一副骨架。他问：“看清楚了没有”许俊岭说：“看清楚了。”
他说：“真的”许俊岭迅速把程序在脑中过了一遍，有了勇气，坚定地说：“真的！”他放下刀去了。
许俊岭想做快一点才对得起老板，也给他留个好印象，可手怎么也麻利不起来。开完一只鸡看看表，用了十八分钟。他心里一急，手上更笨，左手食指被刀拉了一道口子，血沁出来。
他把手在水龙头下冲一下，找块胶布贴上，又低了头去工作，一会儿血渗透了胶布，案板上的水渍也浸在上面，他用拇指压了压伤口，一心一意去剖那只鸡。葛老板走过来看，又不高兴地说：“才开了五只”许俊岭不说话，低头干活。
他又用刀点了鸡架上残剩的肉说：“浪费了，浪费了。”把自己开出的鸡架从水池中拉出来说：“看我开的，有肉剩下没有”许俊岭说：“老板是什么人，我是什么人，怎么能放在一起比”他笑了说：“做什么事不做就不做，做就做最好。”
许俊岭结巴着说：“明天，明天。”他说：“你洗碗去好了，我来开它。”许俊岭讪笑着放下刀去洗碗，将功赎罪似的动作飞快，把一只只碗放到洗碗机中，趁洗碗机工作的时候又把剩下碗中的残剩食物清到垃圾箱中去，碰得碗“哗啦啦”一片脆响。