小雪时节腌咸菜

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    　　今天是小雪，在我们这儿每年小雪一过，各家各户就开始腌咸菜了。农民们到这时就把菜地里的大白菜、萝卜，还有一种叫“辣菜”或是“腊菜”的，用刀或手出出来，再把萝卜的根须一一去掉，用一副竹编的筐装上，这种筐，编成前方后圆的，上面再用三根比大姆指还粗点的竹竿支撑起一个三角形，插秧时用作放秧苗，这时就可以把白菜、“辣菜”码在上面，码菜也是有讲究，要把菜头尾交错的放在上面才能一对一的压起来，既不会掉出来，又能多装些，一般每副筐能装一百多斤，有男人挑着，萝卜是用篮子装起来的，有女人拣或挑着一道上街去卖。

    我们小镇上的人买菜，是叫多少钱一担，买时当然不会忘记问菜是上的化肥还是粪，因为化肥作的肥料一是不烂，二是不鲜，有些农民菜好，全是粪浇的，镇上居民就把来年的菜都定好了，到时无须再说什么，农民直接把菜送到家。

    菜买回来后先要把它晒瘪才能腌制的，这个时候河埂上到处摆了菜，早上天还没亮，大人们就把小孩喊起床，一一把菜从家抱到河埂上，排列起来，如果正好遇上天好，二个太阳就晒瘪了，拿到河边一颗颗洗好，再用凉床晾干后开始腌制，腌制方法有两种，菜多就用一只大缸，把菜一层层码起来用脚站在上面反复踩，码一层菜洒一些盐，踩一会儿，再码一层菜洒一些盐，菜少的就拿一只木盆用手腌。我小的时候，常常被人家请去踩菜，因为据说我踩的菜好鲜，好吃，一般踩好菜，人家都要给你烧三个糖心蛋的，那时生活艰苦能一下有三个蛋吃是很美的事，虽然有点冷，有点累，特别是有些人家把菜和萝卜放在一起踩，脚很不好受，但是还是有一种小小的荣誉感呢。

    还有一种方法，就是把白菜切成一片片约一寸，再把切成一根根的，反复晒成香菜，为什么叫香菜，因为腌制时要放上五香、八角，辣椒、白糖等等作料。

    腌好的菜也有多种使用方法，有的等上二、三十天直接拿出来吃，有的拿出来再用锅煮一次，晒干就成了霉干菜，有的故意让它腐烂，就成了臭菜，臭菜虽闻起来臭，吃起来香，吃得时候放几块豆腐、辣椒、猪油、白糖，用一只碗，放在锅里蒸上个把钟头，真是好吃，饭店把这道菜称着千里飘香。这几年每到时节，单位同事总是找我爱人要上一碗，回家品尝呢。

    又到小雪了，我家爱人又开始忙碌了，因为不知何故，成家后我无论用手还是脚腌制的菜就是不好吃了，据爱人说：手接触过死人后，菜就不好吃了，是的当医生那有不接触死人的呢。嘿嘿，罢了，罢了，我又省了一些事了，爱人说这叫懒人有懒福。